От качества теста полностью зависит вкус будущей пиццы, поэтому так важно знать все тонкости его приготовления. Заказывая пиццу прямо домой, вы экономите силы и время, получая вкусное ароматное блюдо. Какими секретами при подборе муки пользуются повара, мы расскажем далее, и ваша домашняя пицца будет неотличима от ресторанной версии.
Как правильно выбрать муку?
Мука – основа хорошей пиццы. Тип муки хоть и не влияет на вкус пиццы, но второсортная мука способна помешать тесту достичь необходимой консистенции. Например, для пиццы в нью-йоркском стиле потребуется использование муки с высоким содержанием белка, чтобы края изделия стали пышными и хорошо поднялись. А для неаполитанской пиццы нужна клейкая мука, которая позволит сделать тончайшее тесто.
Часто хозяйки желают приготовить в домашних условиях блюдо, как в пиццерии, но не могут достичь желаемого результата. Казалось бы, тесто раскатано тонко, использованы исключительно свежие качественные продукты, но вкус всё равно не тот. Всё дело в том, что хозяйки не принимают во внимание тот факт, что каждый сорт муки имеет свой процент клейковины. Определенная разновидность пиццы нуждается в особом сорте муки:
- пиццы неаполитанского типа – содержание белка не должно превышать 11%;
- пиццы с толстой корочкой имеют от 11 до 12,5% белка;
- нью-йоркская пицца получается при использовании муки с высоким содержанием белка – от 13,5%;
- пышные пиццы-пироги получаются с использованием высокобелковой муки.
Учитывая процент клейковины, вы сможете приготовить идеальное тесто, а пицца получится вкусной, как в лучших пиццериях Италии. Отдайте предпочтение муке из твердых сортов пшеницы. Лучшей мукой для приготовления пицц признана крупчатка, при её отсутствии можно добавить немного манки.
Секреты повара при приготовлении домашней пиццы
Опытные повара имеют несколько секретов приготовления популярного итальянского блюда. Все ингредиенты должны быть качественными и свежими. Любое тесто требует особого подхода, в частности, тесто для пиццы обязательно получится вкусным, при совершении следующих манипуляций:
- перед замесом теста, муку любого сорта необходимо просеять, обогащая её кислородом;
- необходимо тщательно перемешивать и разминать тесто не менее 66-8 минут;
- тесто сформированное руками имеет более высокое качество;
- необходимо ознакомиться с процентом влажности используемой муки.
На первый взгляд кажется, что пицца – простое блюдо, не требующее особых знаний. Но на практике оказывается, что на вкусовые качества изделия влияет масса факторов, в частности, сорт муки. Выбирать нужно муку проверенных марок с соответствующим содержанием белка и процентом влажности. В том случае, если вы не располагаете лишним временем, разумно осуществить заказ пиццы в местной службе доставки. Япошка – идеальное решение для всех, кто ценит своё время и обладает хорошим вкусом. Ознакомиться с меню можно на сайте компании https://www.yaposhka.kh.ua/.
