Сьогодні у православних і греко-католиків Закарпаття – Святвечір

 

Під час цієї вечері не можна виходити з-за столу та голосно
розмовляти. Несподіваний гість віщує щастя на цілий рік, тож йому намагаються
догодити. Вважалося доброю прикметою запрошувати на вечерю одиноких, бездомних
та убогих людей. Насправді ж усі подібні вірування — від язичницьких часів.
Християнство пропагує зовсім інші традиції. 

На Святвечір, коли на небі з’являється перша зіронька, родина збирається за столом,
молиться, і газда промовляє: «Христос народився», а вся сім’я відповідає
«Славімо його». На честь 12 апостолів Ісуса Христа страв на святковому столі
теж має бути дванадцять. Найголовнішою на столі цього вечора є кутя. Родина
сідає до столу після суворого посту, і страви Святвечора теж є пісними. 

*** 

Особливості Різдвяного столу у регіонах: 

• На Буковині до куті додають халву. 

• На Галичині кутю варять густу, як каша, і щедро заправляють
горіхами та маком. 

• На Волині кутю подають і густу (без узвару), і рідку, а також
борщ із грибами, картоплю в «мундирах». 

• На Луганщині кутю зазвичай варять із рису і печуть багато пирогів із різними
начинками. 

• На Івано-Франківщині до пісного борщу з грибами готують «краплики» — вареники
з дрібно порізаним оселедцем, заправлені смаженою на олії цибулею. Обов’язково
роблять пісні голубці з рисом, гречкою і грибами та грибну підливу. 

• На Закарпатті смажать пісні деруни (без яйця), готують
«галамбець» — ковбаски з кукурудзяної каші з засмаженою на олії цибулею. 

Рецепти куті 

1. Кутя звичайна 

Інгредієнти: 2 скл. пшениці, 1 скл. маку, 1 скл. горіхів, 50 г
родзинок, 100 г меду, 50 г чорного шоколаду. 

Пшеницю помити, замочити на кілька годин. Потім варити на
середньому вогні до готовності. Мак промити, запарити (залити на 20—30 хв.
окропом) і перетерти в молоко у макітрі. У сьогоденні макітр немає, то
використовують м’ясорубку — перемелюють мак двічі-тричі. Горіхи подробити і
присмажити до золотавого кольору. Усе перемішати, додати вимиті й підсушені
родзинки, мед, цукор і за бажанням тертий шоколад (традиційна кутя готується
без додавання шоколаду). 

2. Кутя з пшениці з маком чи з варенням 

2 склянки пшениці перебрати, перемити, всипати в окріп, коли
закипить — вилити на друшляк, перемити холодною водою, покласти в каструльку,
залити водою, скип’ятити, накривши кришкою, i поставити в гарячу піч на чотири
години. Коли впріє до м’якості, витягнути та поставити у холодне місце. У цей
час вимити 1 склянку маку, обдати окропом, злити воду, перемити у холодній
воді, злити її, ще раз обдати окропом, далі холодною водою, злити її, перетерти
у кам’яній чашці, поки не побіліє і не розітруться зерна, докласти 0,5 склянки
цукру чи 2 ложки меду, змішати з пшеницею, підлити трішки охолодженої
кип’яченої води. Замість маку можна додати до пшениці склянку ягід і фруктів з
варення, без соку, розвести цукровою кип’яченою водою. 

3. Ячмінна, пшенична та рисова кутя 

Потовкти ячмінь чи пшеницю і варити у воді. Подається з молоком:
конопляним, маковим, мигдальним чи розведеним медом, що зветься сита. До сити
додаються мигдаль, горіхи. Подавати 24, 31 грудня та 6 січня. Перед 1-м січня
до куті подаються вершки. 

Більше про святкування Різдва на Закарпатті читайте у суботньому номері назети
РІО за 4 січня та за цим лінком.

 


РІО


clipnews