На Закарпатті свіжі гриби кладуть у супи, голубці і навіть у піцу

Для жителів Європи і великих українських міст звичними є печериці із супермаркетів.

Дикі лісові гриби для цивілізованого європейця та урбанізованого українця є радше делікатесом, аніж самостійною стравою.

Для пересічного ж закарпатця велика сковорідка тушкованих у сметані грибів із вареною чи смаженою картоплею – не щоденна, але цілком звична і традиційна страва.

“Готую гриби у сметанному соусі. У ресторанах це називають “жульєном” і подають мікроскопічними порціями. У нас свіжі гриби кладуть у супи, голубці і навіть у піцу. А взимку із сушених грибів виходить і чудова грибна підлива, і суп, і тушкована капуста з грибами”, – розповідає закарпатська господиня у себе на кухні, де готує на вечерю куплені на ринку гриби.

Пенсіонер Володимир, який живе в обласному центрі, у грибний сезон чи не щодня долає кільканадцять кілометрів автобусом у відомі йому місця, де навіть у спекотні дні можна назбирати кошик-півтора сироїжок.

В останні роки суттєво впав рівень продукції грибів. Невідомо чому. Можливо, це популяційні хвилі. А, можливо, це нормальне циклічне явище.

Андрій Мигаль, Ужгородський університет

Фото з сайту http://victour.io.ua/
“Букові гриби”http://io.ua/1610713p